Fiche technique 68: merlans à l’anglaise

merlan à l’anglaise

Toujours du merlan, mais un peu plus beaux que ceux de la veille 😉

Il faut juste de la délicatesse au moment de retourner l’animal et beaucoup de patience pour le beurre maître d’hôtel. À part ça, rien de très compliqué!

Les techniques à maîtriser:

• habiller un merlan
• désarêter un merlan par le dos
• paner à l’anglaise
• confectionner du beurre Maitre d’hôtel

Les étapes en photos: